Stages foie gras en Périgord Noir

Cuisiner et mettre en conserve le canard, réaliser vous même des plats et des conserves de la tradition locale

Famille Tribier, ferme de PleineFage, 24590 Paulin
Tel: 05 53 28 81 88 fax: 05 53 59 42 97 courriel: pleinefage@wanadoo.fr | Formulaire de contact
En plein coeur du Périgord Noir, sur une exploitation entièrement familiale, nous allons vous faire découvrir ou redécouvrir, dans nos stages, le plaisir d'élaborer ses conserves comme autrefois. Une approche plus directe de notre cadre de vie.
Chambres d'hôtes:
Chambres d'hotes
Escales à la ferme:
Escales en Périgord
Nos productions:
Conserves et produits frais
Les Gîtes de Pleinefage:
Gites et chalet en location
Gîte de La Gibertie:
Gite de La Gibertie
Chez Tribier
Histoire de la famille Tribier
Nos partenaires en Périgord noir
Ils parlent de nous:
Les coups de coeur MICHELIN
Guide Michelin


Le magazine
Vivre Plus
Magazine vivre Plus


Mes 100 recettes de foie gras de Jean Charles Karmann
Jean Charles Karmann
Notre galerie de photos
Nos Photos
Web Edition, Création de sites internet et d'applications web en Dordogne
Retrouvez nous dans les foires et salons à Paris Rue St Charles 29 et 30 novembre et au Palais Brongniart le 19 au 21 décembre
Venez passer quelques jours en notre compagnie, le foie gras, le confit, le pâté, les rillettes, les cous farcis, toutes ces spécialités de notre région n'auront plus de secrets pour vous! Epatez vos invités en leur faisant déguster les conserves que vous aurez réalisées !

Offrez un cadeau de goût

Ce chèque cadeau est valable sur un stage "foie Gras" de 2 jours et 2 nuits avec repas et petits déjeuner.
Contactez nous
Les photos du stage

Stage deux jours et deux nuits

Du lundi 14h30 au mercredi 10h.
Logement sur l'exploitation en chambres d'hôtes avec piscine.
Durant ce séjour nous vous ferons vivre à notre rytme, vous participerez aux différents travaux et élaborerez votre conserve de canard gras.
Ambiance conviviale et familliale. Dégustations et visites du Périgord noir.

    TARIF

  • Prix par personne (faisant le stage) : 260 €
  • Pour un couple (faisant le stage): 460 €
  • Prix par personne ne faisant pas le stage (accompagnant) : 160 €

Ce prix comprend : 2 nuits en chambres d'hôtes + 3 repas (apéritif maison avec amuses bouche a base de canard, viande de canard et ses légumes, dessert maison, vin de table en carafe à volonté, café tisane) + 2 petits déjeuner + certains produits faits ensemble.
Ne sont pas compris : vos extras, les transports, la taxe de séjour
Conditions : séjours organises pour un maximum de 4 à 10 personnes(merci de vous munir d'une veste ou d'un pull polaire, d'une paire de chaussures (style basket étanche car nous seront dans un endroit humide) et surtout UNE GLACIERE AVEC DES PAINS DE GLACE.

Chaque stagiaire repartira avec 2magrets, 2 cuisses confites, 2 manchons confits, 1carcasse, 1 cou farci (fabriqué par lui même), 1 pâté au foie gras (fabriqué par lui même).

Déroulement du stage

Lundi :
  • Arrivée et installation en chambres d'hôtes vers 14h00
  • Visite de l'exploitation et survol rapide de l'histoire de l exploitation
  • Découpe d'un canard, salage et fabrication (confits, pâté, cou farci et magret sec)
  • Retour chambres avec un petit temps libre
  • 19h30 apéro et repas (ex : pâté au foie, magret de canard découpe par vos soins, fromage, café ou tisane)dans une ambiance conviviale.
Mardi :
  • 8h30 petit déjeuner
  • 9h20 départ pour l abattoir
  • cuisson des confits, pâté, cou farci fait la veille)
  • évisceration + déveinnage d'un foie gras, fabrication d'un mi cuit , d'un foie au sel
  • déjeuner au chambres d'hôtes
  • visite d'un site historique
  • retour vers 18 h temps libre
  • 19 h30 repas gastronomique (ex : tourain blanchi, assiette pleinefage (mi cuit, foie au sel, cou farci, magret farci, rillettes et figue farcie, gâteau au noix, café ou tisane)
Mercredi :
  • 8 h 30 petit déjeuner
  • Surprise de stage
  • fin de stage vers 10 heures
chaque stagiaire repartira avec 2magrets, 2 cuisses confites, 2 manchons confits, 1carcasse, 1 cou farci (fabriqué par lui même), 1 pâté au foie gras (fabriqué par lui même).

Réalisation d'un cou farci au foie gras

Préparation de la farce
Remplissage du cou de canard Préparation de la farce au foie-gras, remplissage du cou de canard et couture avant cuisson
Couture avant cuisson

Témoignages

Un petit texte que nous ont écrit des visiteurs

A Paulin, petit village de Dordogne, le hameau de Pleinefage, étymologiquement « la hêtraie du plateau », perpétue une tradition, vieille de plusieurs générations, de la famille TRIBIER en production de foie gras.
Ainsi, chaque année, ce sont environ 14 0000 canards, élevés spécialement dans le Lot, qui arrivent à la ferme de Pleinefage pour y achever leur engraissement.
Le gavage, exclusivement au maïs précuit, garanti sans OGM et produit sur place, dure deux semaines à raison de deux rations par jour : matin et soir.
Et c’est après abattage et transformation artisanale et selon la tradition, dans le laboratoire de la ferme qu’ils quittent Pleinefage, "en bocaux", pour le plus grand bonheur des gourmets de la France entière et même de plus loin
.
La plantation d’une noyeraie et d’une truffière complètent ce haut lieu de la gourmandise périgourdine où les chambres d’hôtes et la table qui les accompagne vous donnent un avant-goût de paradis.
de Raphaël et Anne-Marie
Nous sommes référencé sur le site Euro info tourisme le site sur la gastronomie en Europe
Le Périgord est un pays qui se visite d'abord avec la bouche. Art de vivre au détour d'étapes gourmandes agrémentées par la palette des couleurs des vins de la région de Bergerac, les Périgourdins ont su préserver et transmettre de génération en génération la tradition. Ici qualité et savoir-faire ne sont pas de vains mots. Ce que la Nature a donné au Périgord, le Périgord vous l'offre sans façon: Cèpes et truffes, noix et châtaignes, foie gras et canards gras...

Belespace, le monde de tous les espaces belge. Collection de liens utiles et pratiques pour l'internaute. Site recommandé par Ousurfer.com

La ferme de Pleinefage   Chambres d'hôtes   Les gîtes de Pleinefage  Gîte La Gibertie  Conserves et produits frais   Stages foie gras