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Visionnez le film Stages foie gras en Périgord
Famille Tribier, ferme de PleineFage, 24590 Paulin
Tel: 05 53 28 81 88 fax: 05 53 59 42 97   courriel: Contact

Offrez un cadeau de goût

Ce chèque cadeau est valable sur un stage "foie Gras" de 3 jours et 2 nuits avec 3 repas et 2 petits déjeuner.
Ce séjour permettra au dédenteur de ce chèque de réussir à coup sûr les foie gras, pâtés cous farcis et confits.
Contactez nous
Venez passer quelques jours en notre compagnie, le foie gras, le confit, le pâté, les rillettes, les cous farcis, toutes ces spécialités de notre région n'auront plus de secrets pour vous!
Epatez vos invités en leur faisant déguster les conserves que vous aurez réalisées !
Les photos du stage
stages foie gras en Périgord
Préparation du foie gras de canard
Notre formule de stage:
2 jours et 2 nuits du lundi 14h30 au mercredi 10h.
Logement sur l'exploitation en chambres d'hôtes avec piscine.
Durant ce séjour nous vous ferons vivre à notre rytme, vous participerez aux différents travaux et élaborerez votre conserve de canard gras.
Ambiance conviviale et familliale.
Dégustations et visites du Périgord noir
Cuisine traditionnelle du Périgord noir
stages de cuisine traditionnelle
Réalisation d'un cou farci au foie gras
Le Gavage, la découpe, le salage et la mise en conserve
FORMULE : 2 jours et 2 nuits (du lundi 14 h 30 au mercredi 10 h)

Prix par personne (faisant le stage) : 260 euros
Pour un couple (faisant le stage): 460 euros
Prix par personne ne faisant pas le stage (accompagnant) : 160 euros
descriptif du stage :
Lundi :
arrivée et installation aux chambres d'hôtes vers 14h00
visite de l'exploitation et survol rapide de l'histoire de l exploitation
découpe d'un canard, salage et fabrication (confits, pâté, cou farci et magret sec)
retour chambres avec un petit temps libre
19h30 apéro et repas (ex : pâté au foie, magret de canard découpe par vos soins, fromage, café ou tisane)dans une ambiance conviviale.

Mardi :
8h30 petit déjeuner
9h20 départ pour l abattoir
cuisson des confits, pâté, cou farci fait la veille)
evisceration + déveinnage d'un foie gras, fabrication d'un mi cuit , d'un foie au sel
déjeuner au chambres d'hôtes
visite d'un site historique
retour vers 18 h temps libre
19 h30 repas gastronomique (ex : tourain blanchi, assiette pleinefage (mi cuit, foie au sel, cou farci, magret farci, rillettes et figue farcie, gâteau au noix, café ou tisane)

Mercredi :
8 h 30 petit déjeuner
Surprise de stage, chaque stagiaire repartira avec 2magrets, 2 cuisses confites, 2 manchons confits, 1carcasse, 1 cou farcie (fabriqué par lui même), 1 pâté au foie gras (fabriqué par lui même). fin de stage vers 10 heures

Ce prix comprend : 2 nuits en chambres d'hôtes + 3 repas (apéritif maison avec amuses bouche a base de canard, viande de canard et ses légumes, dessert maison, vin de table en carafe à volonté, café tisane) + 2 petits déjeuner + certains produits faits ensemble.
Ne sont pas compris :vos extras, les transports, la taxe de séjour
Conditions : séjours organises pour un maximum de 4 à 10 personnes(merci de vous munir d'une veste ou d'un pull polaire, d'une paire de chaussures (style basket étanche car nous seront dans un endroit humide) et surtout UNE GLACIERE AVEC DES PAINS DE GLACE.


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Témoignages

Un petit texte que nous ont écrit des visiteurs

A Paulin, petit village de Dordogne, le hameau de Pleinefage, étymologiquement « la hêtraie du plateau », perpétue une tradition, vieille de plusieurs générations, de la famille TRIBIER en production de foie gras.
Ainsi, chaque année, ce sont environ 14 0000 canards, élevés spécialement dans le Lot, qui arrivent à la ferme de Pleinefage pour y achever leur engraissement.
Le gavage, exclusivement au maïs précuit, garanti sans OGM et produit sur place, dure deux semaines à raison de deux rations par jour : matin et soir.
Et c’est après abattage et transformation artisanale et selon la tradition, dans le laboratoire de la ferme qu’ils quittent Pleinefage, "en bocaux", pour le plus grand bonheur des gourmets de la France entière et même de plus loin
.
La plantation d’une noyeraie et d’une truffière complètent ce haut lieu de la gourmandise périgourdine où les chambres d’hôtes et la table qui les accompagne vous donnent un avant-goût de paradis.
de Raphaël et Anne-Marie

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Le Périgord est un pays qui se visite d'abord avec la bouche. Art de vivre au détour d'étapes gourmandes agrémentées par la palette des couleurs des vins de la région de Bergerac, les Périgourdins ont su préserver et transmettre de génération en génération la tradition. Ici qualité et savoir-faire ne sont pas de vains mots. Ce que la Nature a donné au Périgord, le Périgord vous l'offre sans façon: Cèpes et truffes, noix et châtaignes, foie gras et canards gras...

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